Možnost objednání skončila bohužel 31.10. 2019
„Vína lahvujeme nefiltrovaná, nečiřená a když to ročník dovolí, tak i nesířená. Děláme ryze naturální vína, která budou odrážet svoje terroir a rukopis vinaře. Je to prostě punk-wine … „
Projekt začali realizovat dva spolužáci ze zahradniké fakulty v Lednici Filip Radkovský a Jakub Sikora začátkem září 2016. Pronajali si 15 let opuštěný sklep č. 58 v Pavlově a vdechli mu nový život.
Hrozny nakupují od malých pěstitelů, hospodařících v bio režimu, od manželů Aberlových z Pavlova a Vlastimila Peřiny z Lednice. Zaměřují se na interspecifické odrůdy (Laurot) a klasické odrůdy typické pro oblast Pálavy.
Laurot je hybridní odrůda vzniklá mezidruhovým křížením odrůd Merlan (Merlot x Seibel) a Fratava (Frankovka x Svatovavřinecké), byla vyšlechtěna ve Vědecko výrobním sdružení Resistant ve Velkých Bílovicích.
Vína vyrábějí s co nejmenšími zásahy. „Každé víno, které máme v ruce, bereme jako osobnost, která potřebuje prostor a čas pro svůj vývoj …“ říkají. Vína nechávají zrát delší dobu na slupkách, aby se do nich později nemusela přidávat síra. Lisují na starém vřetenovém lisu, nepoužívají žádná čerpadla, vše se dělá ručně nebo gravitačně.
Následně vína leží na hrubých kvasničních kalech v použitých francouzských barikových sudech. Lahvuje se přímo ze sudu do láhve. Do vín zpravidla nedodávají žádnou síru.
Veškerá vína jsou vyrobena v malých šaržích jako moravská zemská vína. Návrhy na etikety jsou od jejich kamarádů grafiků.
Oranžová vína
jsou vína z bílých hroznů, vyráběná technologií výroby vín červených, tj. pomletím hroznů a delší macerací rmutu (několik týdnů i měsíců). Výsledné barva je podle použité odrůdy jantarová až sytě oranžová (odtud název). Ve vůní a chuti je potlačena primární ovocná aromatika bílých vín a projev připomíná spíše bylinky, sušené ovoce, ořechy, med, podzimní zahradu. Vína jsou svým charakterem určitým přechodem mezi bílymi a červenými víny. Díky vyluhovaným taninům jsou přirozeně stabilní a nemusejí se sířit. Teplota při podávání by měla být poněkud vyšší než u bílých, cca. 12-14 st C. Je vhodné vína otevřít cca 1 hodinu před nalitím a nechat je prodýchat a pro sevis použít větší sklenice.
Vína vinařství Sklep 58
– Letní Pití 2018, bílé víno suché, 11,5% alk., Mikulovská podoblast, obec Pavlov
cuvée Muškát Muravský a Muller Thurgau, po vylisování, víno 6 měsíců na kalech, hrubě filtrováno, lehce zasířeno před lahvováním
– Ryzlink vlašský 2018, oranžové víno suché, 12,5% alk., Hustopeče, trat‘ Na výsluní
kvašeno spontánně 4 týdny na slupkách, 6 měsíců v sudu na hrubých kalech, nesířené, nečiřené, nefiltrované
– Veltlínské zelené 2018, oranžové víno suché, 13,5% alk., Bohutice, trat‘ Pod tratí
kvašeno spontánně 1 měsíc na slupkách, 10 měsíců na sudu na hrubých kalech, nesířené, nečiřené, nefiltrované, charakteristika: sytě oranžová barva, lehká tříslovina, typická kořenitost, sušené byliny, mandle, med, dřevo
– Rosé Kosmonaut 2018, rosé polosuché, 11,5% alk., Lednice, trat‘ Ve starých
ostopkováno, pomleto, macerace na slupkách 4 hodiny, vylisováno, v sudu na kalech, filtrováno a vzhledem ke zbytkovému cukru lehce zasířeno před lahvováním, charakteristika: št’avnaté sexy víno, v chuti jakody se smetanou
– André 2016, červené víno suché, 12,5% alk., Pavlov, trat‘ Slunný vrch
2 měsíce kvašeno na slupkách, 12 měsíců ve fr. dubovém sudu z Bordeaux, mícháno na hrubých kalech, nefiltrované, nesířené, charakteristika: červené peckové ovoce, višně a třešně, s jemným nádechem tmavé čokolády a dubového dřeva
– André 2017, červené víno suché, 12,5% alk., Pavlov, trat‘ Slunný vrch
2 měsíce kvašeno na slupkách, 12 měsíců ve fr. dubovém sudu z Bordeaux, mícháno na hrubých kalech,
nefiltrované, nesířené, charakteristika: svěží kyselinka, ve vůni i chuti třešně a višně
– Himmel Laurot 2017, červené víno, suché, 14% alk., Lednice, trat‘ Ve starých
interspecifická odrůda, kříženec Merlan x Fratava, 3 měsíce kvašeno na slupkách, 18 měsíců v dubovém sudu (Francie, Soury), mícháno na hrubých kalech, nesířené, nefiltrované, charakteristika: víno má temně rubínovou barvu, krásně zakomponovanou tříslovinu, je plné, ve vůni vyzrálé lesní ovoce, borůvky, černý rybíz, sametová chut‘, dlouhá dochut‘