Butikové vinařství Porta Bohemica Aleše a Simony Svatošových bylo založeno ve Velkých Žernosekách na Litoměřicku v roce 2010. Aleš Svatoš, expert Akademie věd ČR na chemickou ekologii, pracující v současné době v německém Institutu Maxe Plancka, si zde nejprve pořídil vinici s chatou. Plánem bylo najít protiváhu k vědecké práci, která je svým způsobem virtuální, a zároveň své zkušenosti využít v praxi. Na 2 ha vinohradů hospodaří podle zásad bioprodukce. Z vinic je výhled na Českou bránu (Porta Bohemica), přírodní útvar, který dal vinařství jméno. V roce 2016 vysázeli daší 3ha vinic (Svatovavřinecké, Pinot Noir, Ryzlink rýnský) na úpatí vrchu Radobýl.
Mikroklimatické podmínky velkožernoseckého území, zejména ochrana prstencem kopců od severu, jižní a jihozápadní orientace a příznivý vliv Labe a Žernoseckého jezera, umožňují vypěstovat hrozny přívlastkové kvality, srovnatené s jižnějšími oblastmi.
Vlastní provozní zázemí vzniká postupně ve Velkých Žernosekách, další provoz je umístěn v pronajatém opukovém sklepě v obci. Aleš Svatoš se plně ztotožňuje s ideálem autentických vín. Hrozny jsou sbírány ručně, pomleté jsou ponechávány v kontaktu se slupkami v řádu dnů až několika měsíců. Mošty kvasí spontánně. Bez dalších zásahů jsou mošty hrubě odkaleny, mladá vína 1-2x stočena a ponechána zrát v optimálním prostředí sklepa přes zimu ve skle nebo nerezu, některé partie v použitých sudech. Červená vína jsou školena ve starších dubových sudech. Není přidávána žádná síra, síří se pouze nádoby. Pouze některé partie se před lahvováním filtrují přes křemelinový filtr. Výsledkem jsou bohatě strukturovaná vína s dostatečnou kyselinkou, typická odrůdově i z pohledu žernoseckého terroir.
Roční produkce cca 3000 lahví. Asi třetina je exportována do vinných barů a restaurací ve Skandinávii, Spojených Státech a Japonsku.
Hlavní odrůdy: Müller-Thurgau, Tramín, Veltlínské červené ranné, Svatovavřinecké, Pinot Noir
Vína vinařství Porta Bohemica
– Müller Thurgau 2017, trať Na jámě, alk. 11,5%
macerace 2 dny na slupkách, po lisování a hrubém odkalení spontánně kvasilo 14 dnů, 4 měsíce na kalech ve 400l fr. dubovém sudu
barva odrůdově žlutozelená, vůně lučních květin a vanilky, chuť plná, minerální, dlouhá dochuť
– Müller Thriler 2017, trať Na jámě, alk. 11,5%
po naležení na slupkách a spontánním vykvašení leželo 4 měsíce na kalech ve 2000 l nerezovém tanku, lahvováno nefiltrované s jemnými kvasničními kaly, dodávajícími vínu plnost
barva odrůdově žlutozelená, vůně lučních květin, chuť plná, žívá kyselina, mineralita, dlouhá dochuť
-Tramín Orange 2016, trať Pod Třešňovkou, alk. 12%
pomleté hrozny 14 dní míchány na slupkách s potápěním matolinového klobouku, 14 měsíců na kalech ve 220 l fr. dubovém sudu
barva zlatooranžová, vůně mohutná, liči a růže, chuť plná, zakomponovaná kyselina, dlouhá dochuť, kořenité s jemnou chutí třapinových tříslovin
-Charpin 2015, alk. 13%
cuvée Chardonnay a Pinot Noir Klaret (3:1), 12 měsíců na kalech v 220 l fr. dubovém sudu
barva zlatožlutá, vůně žlutomasé ovoce, stopy vanilky, chuť krémová, plná, stopy karamelu, dlouhá dochuť, mineralita
-St. Laurent (Svatovavřinecké) 2016, trať Pod Třešňovkou, alk. 11,5%
14 dní mícháno na slupkách s potápěním matolinového klobouku, 12 měsíců na kalech v 220 l fr. dubovém sudu
barva rubínová, vůně švestek a višní, chuť plná, šťavnatá, dlouhá dochuť, kořenité s jemnou strukturou tříslovin
-Pinot Noir 2015, trať Ovčáry u Slaného, alk. 13,3%
z nakoupených hroznů, 21 dnů na slupkách s potápěním matolinového klobouku, s 10% celých hroznů, 22 měsíců na kalech ve 400 l fr. dubovém sudu Francois Ferés
barva rubínová s okrovým okrajem, vůně višně v čokoládě, třešně, jahody, chuť plná, sametová kyselina, dlouhá duchuť, mineralita, kořenité s jemnou strukturou tříslovin, bohatý vývoj chuti a vůně ve sklenici, velký archivační potenciál
Důležitá poznámka, pro ty z vás, kteří se setkáváte s autentickými víny poprvé.
Tato vína vznikají za styku se vzdušným kyslíkem, proto se potřebují po otevření láhve nadechnout. Bílá vína otevřete hodinu před podáváním, Tramín oranž a červená vína klidně i několik hodin. Použijte co největší sklenice (větší hladina a tudíž i větší plocha styku vína se vzduchem). Po nalití vínem ve sklenici zakružte, aby se vydýchala „zaprděnost“ (kvasniční vůně po ležení na jemných kalech). Tato vína vydrží v otevřené láhvi 2-3 dny. Doporučuji nechat si nedopitý zbytek do druhého či třetího dne a porovnávat jak se tato vína mění v čase.
Tato vína nejsou filtrována (každá filtrace odebere vínu i část chuťových a aromatických látek), proto případný zákal či usazenina nejsou vadou vína.