Možnost objednávek bohužel skončila 30.06.2020
Vinařství založil ing. Petr Marada ( absolvent zahradnické fakulty v Lednici a Mendelovy zemědělské a lesnické fakulty v Brně ) v roce 2006 v obci Mikulčice, ležící ve Slovácké vinařské podoblasti.
Navazuje tak na rodinnou zemědělskou tradici. Své první víno (VZ) vyrobil pod vedením dědečka v 17 letech.
V současné době hospodaří na 3 ha vlastních a 13 ha pronajatých vinic. Na všech vinicích hospodaří v bio režimu.
Jeho filosofie spočívá v jednoduchosti: “ Čím menší vliv vinaře, tím větší ponechání prostoru individualitě vína… “ Specializuje se na bílá suchá vína, s důrazem na čistotu odrůdy a osobitost. Nepoužívá selektované kvasinky, vína nechává kvasit spontánně nebo za použití zákvasu. Bílá vína zrají v nerezových tancích, vybrané šarže pak ve starších dubových nebo barikových sudech. Stále častějí nechává zrát bílá vína v akátových sudech. Červená vína procházejí přirozenou vinifikací ve vinifikátoru nebo v dřevěných kádích, následně zrají v dubových sudech, nejsou čiřena ani filtrována. Červená a vybraná bílá vína zrají ve sklepě v Mikulčicích.
Vinice:
trat‘ Kukvička ( jméno po obci vypálené za 30-leté války ), obec Josefov
nejlepší trat‘ vinařství, před válkou patřila dědečkovi, zakoupena zpět,
sprašová půda s vyšším obsahem vápníku a sodíku, orientace na JZ, strukturální plná vína s vyšším obsahem kyselin
odrůdy: Chardonnay, Frankovka
trat‘ Na Stráni, obec Lužice
hlinitopísčitá půda, písky s příměsí sopečného tufového písku, vína lehčí s květnatými tóny, podzimní mlhy způsobují vznik ušlechtilé plísně Botrytis Cinerea – botrytická vína
odrůdy: Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský
trat‘ Kněžské, obec Mikulčice
hlinitopísčitá půda, plná extraktivní červená vína, bílá vína ovocné tóny, postupně přecházejíci do minerality,
odrůdy: Sauvignon, Rulandské šedé, Veltlínské zelené, Tramín červený, Rulandské modré, Svatovavřinecké, Zweigeltrebe
Z nakupovaných hroznů odrůdy: Děvín (Tramín x Veltínské čevenobílé), Muller Thurgau, Cabernet Moravia, Dornfelder, Modrý Portugal. Vše kupuje od stálých dodavatelů a udržuje si tak možnost dohledu nad způsobem pěstování a kvalitou hroznů.
Vína vinařství Marada
Chardonnay, PS, 2016, barrique, suché, trať Kukvička, Josefov
Hrozny získány z 36 let staré vinice, macerace celých bobulí 3 měsíce, zrálo 8 měsíců na novém českém dubovém sudu o objemu 1000l, vyrobeno podle Charty Autentistů, nefiltrováno, nesířeno. Doporučuji po otevření nechat víno prodýchat a použít větší sklenici.
Tramín červený, oranž, 2018, suché, trat Kněžské, Mikulčice
„oranžové víno“, víno z bílých hroznů, vyráběné jako víno červené (dlouhá macerace rmutu), 3 týdny macerace pomletých hroznů, extrakce barvy ze slupek a taninů z peciček hroznů, ležení 15 měsíců v akátových sudech, nefiltrováno, nesířeno, herbální tony, sušené ovoce, doporučuji otevřít min. hodinu před konzumací a použít větší sklenice
Ryzlink rýnský, MZV, 2017, suché, trat‘ Na Stráni, Lužice
písčité půdy na této trati dávají vínu minerální až petrolejové tóny, zrálo v akátovém sudu
Pínot Gris, MZV, 2017, suché, trat‘ Kněžské, Mikulčice
hustý spon vinice, pouze 70cm, nutí révu jít kořeny do hloubky, výrazná mineralita, až slanost, zrálo ve starším dubovém sudu
Sauvignon, MZV, 2018, suché, trat‘ Kněžské, Mikulčice
jemná chut‘ broskví a angreštu, svěží kyselinka
Ryšák (PN+CHA), PS, 2018, trat‘ Kněžské, Mikulčicei
hrozny Pinotu Noir 70% a Chardonnay 30%, lisovány společně, zrálo 15 měsíců v akátových sudech na jemných kalech
Svatovavřinecké rosé, PS, 2018, trat‘ Kněžské, Mikulčice
šetrné lisování celých neodstopkovaných hroznů, svěží víno, ve vůni i chuti zejména maliny
Modrý Portugal, MZV, 2016, suché, trat‘ Šibeniční vrch, Mikulov
bioprodukce, nakoupené hrozny, tělnaté, robustní víno, tmavě rudá barva, výrazná vůně přezrálých višní
Frankovka, PS, 2016, suché, trať Kukvička, Josefov
meziřadí vinice oseto hluboce kořenícími bylinami, to nutí révu jít s kořeny do hloubky, plnost vína. Hrozny kvasily na přirozených kvasinkách ve vinifikátoru, poté víno stočeno do starších barikových sudů a ponecháno 1,5 roku na jemných kalech. Nefiltrováno. Nesířeno. V chuti cítíme černé třešně a ostružiny, v dochuti dobře zakomponovány jemné třísloviny. Vhodné k úpravám zvěřiny, výrazným sýrům.
Rulandské modré, PS, 2017, suché, trat‘ Kněžské, Mikulčice
hrozny kvasily v otevřené dřevěné kádi na přirozených kvasinkách, následně víno zrálo 10 měsíců ve starších dubových sudech
Cabernet Moravia, PS, 2018, trat‘ Kukvička, Josefov
skvěle vyzrálé hrozny, extraktivnost, plnost barvy i chuti, nízký alkohol 11%
Ryzlink Pet Nat 2018, trat‘ Na Stráni, Lužice
Pet Nat, přírodně perlivé víno, rozkvašený vinný mošt, nalahvovaný pod korunkový uzávěr, CO2, vznikající při kvašení zůstává ve víně a způsobuje perlení, lehké svěží víno před otevřením nechat láhev dostatečnou dobu v klidu a podchladit
Legally Blond PN+RR, Pet Nat
platí totéž, co výše, nefiltrováno, nesířeno
