možnost objednání bohužel skončila 08.02.2020
Malé exkluzivní vinařství založil ing. Vlastislav Klobása v roce 2000, kdy se osamostatnil a začal se věnovat vínu naplno.
Základem vinařství jsou vlastní 2 ha vinice na trati Neuperk v Nikolčicích. Vinice má JZ orientaci s maximálním osluněním, je tvořena sprašovou půdou, bohatou na vápník. Unikátní klima, teplé větry vanoucí od hustopečských rybníků a velký rozdíl mezi denními a nočními teplotami, umožňuje vyzrávat hroznům do kvalit vysokých přívlastků, při tvorbě co největšího množství aromatických látek v bobulích.
Modré hrozny nechává vinař dozrát do kvality výběru z hroznů. Pokud toho nemůže docílit, vznikají rosé v kvalitě pozdních sběrů.
Ryzlinky pěstuje na dalším 1ha pronajatých vinic v oblasti Pálavy, která je svým půdním složením i mikroklimatem pro tyto odrůdy velice vhodná.
Zpracování hroznů a sklepní hospodářství přestěhoval Vlastislav Klobása ze znojemska do vinařského dvora v Nikolčicích, který postupně zrekonstruoval.
Hrozny jsou sbírány ručně. Při výrobě vín nepoužívá selektované kvasinky, nechává vína kvasit kvasinkami z vlastních vinic. Podle pořeby vína leží na jemných kalech. Výroba bílých vín probíhá většinou v nerezových tancích některá bílá vína jsou školena v sudech. Pro červená vína používá dubové sudy různého stáří, některé barikové.
Vína Vinařství Klobása
Sylvánské zelené, PS, 2018, suché, Nikolčice, trat‘ Neuperk
tradiční odrůda hustopečska, náročná na pěstování, proto ji pěstuje jen málo vinařů, pro vinařství Klobása je to vlajková loď, ruční sběr, odstopkováno, 36 hodin naležení na rmutu, kvašeno spontánně, 4 měsíce ležení na kalech s promícháváním, suchý, minerální
Ryzlink rýnský, PS, 2018, suché, Mikulov, trat‘ Valtická
ležení na jemných kalech, suchý, minerální
Ryzlink vlašský, PS, 2018, suché, Pavlov, trat‘ Stará hora
výsadba ze 70. let minulého století, delší ležení na kalech s promícháváním, plná harmonická chuť, sušené
ovoce, hrozinky
Sauvignon, PS, 2018, suché, Nikolčice, trat‘ Neuperk
intenzivní ovocné aroma (přezrálý angrešt, černý rybíz, žlutomasá broskev)
Chardonnay, PS, 2017, suché, Nikolčice, trat‘ Neuperk
plné, svěží víno, 5 měsíců ležení na jemných kalech v sudu ze slavonského dubu
Rulandské šedé, PS, 2018, suché, Nikolčice,trat‘ Neuperk
lisování odstopkovaných hroznů, naleženo na rmutu, ovocné aroma, vysoká viskozita, 3 měsíce ve starším dubovém nebarikovém sudu na jemných kalech, mikrooxidace
Tramín červený, PS, 2018, polosuché, Nikolčice,trat‘ Neuperk
ve výsadbě různé klony tramínů, vůně spíše jemnější, není „převoněný“
Pálava, PS, 2017, polosuché, Nokolčice, trat‘ Neuperk
mladší výsadba, vysoká vyzrálost hroznů, mandarinková vůně, klon pochází z matečné vinice v Perné, kde byla tato odrůda vyšlechtěna
Zweigeltrebe, VH, 2016/17, suché, Nikolčice, trat‘ Neuperk
kříženec Frankovka x Svatovavřinecké (vyšlechtil Fritz Zweigelt v rakouském Klosterneuburgu), redukce hroznů na keři, ruční sběr, macerace v dřevěných kádích, ležení ve velkých dubových sudech, odbouraná kys. jablečná, nesířeno
velmi tmavá rubínová barva, chuť přezrálých tmavých třešní, zavařenina, koření, jemné třísloviny