Za vinařstvím Dobrá vinice z Nového Šaldorfu stojí Petr Nejedlík, jedna z předních osobností přírodního nebo chcete-li naturálního vinařství v Česku.
dav
Petr Nejedlík uprostřed
Petr společně se svojí ženou Andreou hospodaří na 16 ha vinohradů, většinou starší výsadby, rozkládajících se z větší části v Národním parku Podyjí. Zaměřují se na pěstování bílých odrůd ( MT, VZ, SB), zejména odrůd burgundských (PB, PG, CHA).
V podloží vinic jsou prvohorní geologické vrstvy, východní výběžek Českého masivu, vína z nich se vyznačují výraznou mineralitou.
Hrozny modrých odrůd (PN, ZW, FR) vyměňují se spřátelenými autentickými vinaři Jaroslavem Osičkou a Milanem Nestarcem.
Vinice jsou vedeny v biorežimu, veškerá produkce je přísně organická.
Zcela vyloučené je používání systémových postřiků, používají se pouze postřiky na bázi biologické ochrany (výluhy z rostlin, přírodní oleje, prášek do pečiva), hnojení pouze organickými hnojivy, práce s révou a hrozny probíhají pouze ručně, redukce množství hroznů na jednotlivých keřích, lisování celých hroznů, používání přirozených kvasinek z vinohradů, při kvašení a zrání nepřidávání žadných chemických látek, používání dubových sudů různých velikostí (200-1000 litrů) pro zrání vína, biologické odbourávání kyseliny jablečné, nefiltrování vína.
Andrea Nejedlíková
Vína zrají ve stabilním prostředí dvou starých pískovcových slepů v Novém Šaldorfu.
Specialitou vínařství je výroba vín v hliněnách nádobách kvevri. Jde o jeden z nejstarších způsobů výroby vína, pocházející z Gruzie. Keramické nádoby, podobné amforám o objemu až 1000 l, které jsou pro udržení stabilní teploty zakopané v zemi, se naplní celými hrozny. Následné se uzavřou a hrozny se nechají spontánně fermentovat a následně zrát cca 12 měsíců.
Víno je díky přítomnosti taninů ze stopek a peciček přirozeně stabilní a nepotřebuje žádné další zásahy.
Vína vinařství Dobrá vinice
Bílá
– Müller Thurgau 2017, MZV, suché,12,5% alk.
spontánně kvašeno, 14 měsíců v nerezovém tanku macerace na 10% celých hroznů, projev vína velmi minerální,
vinice Pod lesem
– Veltlínské zelené 2017, MZV, suché,12,5% alk.
hrozny z vinice Pod lesem, Národní park Podyjí, stáří vinice 34 let, nesířeno, pouze hrubá filtrace
– Cuvée Národní park 2017, MZV, suché,12,5% alk.
stále stejné odrůdy MT, RV, RR, poměr se upravuje v každém ročníku, nerez, keramika, sudy, šťavnaté, květinové, minerální
– Cuvée Kambrium 2015, MZV, suché,12,5% alk.
spontánně kvašeno, 9 měsícú na staších dubových a nových akátových sudech, projev vína velmi minerální
– Quatre 2016, MZV, suché,13% alk.
4 burgundské odrůdy (CHA, PN,PG, PB), kvašeny společně, lisováno z celých hroznů, 11 měsíců na jemných kalech v nových dubových sudech 600 a 225 l, nefiltrováno
– Blanc de Pinot noir 2016, MZV, suché,13,5% alk.
lisování hroznů bez naležení, minimální zabarvení moštu
Červená
– Cuvée Andrea Natura 2015, MZV, suché, 13% alk.
cuvée PN a ZW z vinic biorežimu z Moravského Žižkova, macerace 25 dnů, zrálo ve starších dubových sudech, projev vína ovocný s jemným taninovým dozvukem
– Trois 2016, MZV, suché,13,5 % alk.
cuvée PN, menší podíl ZW a FR, 14 měsíců v dubových sudech 230 a 470 l, sceleno a další ležení v nerezovém tanku
– Velké dobré červené 2015 cuvée, MZV, suché,13% alk.
cuvée premium, PN (kvevri Gruzie), ZW, FR, hrozny z Moravského Žižkova, vinice v biorežimu, kvasilo a zrálo 9 měsíců n a100% rmutu, poté leželo na jemných kvasničních kalech v dubových sudech, nesířeno
Pet-nat (perlivá vína)
přírodně perlivé víno, rozkvašený mošt je nalahvován, láhev je uzavřena korunkovým uzávěrem, CO2 z pokračujícího kvašení zůstává ve víně a způsobuje perlení