Zdeněk Omasta věří, že ve sklepě by měl vinař pouze uchovávat to, co vzniklo na vinici. Cokoli ostatní je navíc.
Obdělává 1,5 ha vinic vysazených třemi generacemi vinařů z jeho rodiny. Vinice leží v katastru obce Dolní Bojanovice.
Vinice jsou obhospodařovány v souladu s Chartou Autentistů, jsou celozatravněné, obdělávané ručně.
Většina vín zraje na jemných kalech v akátových nebo dubových sudech, nejsou čiřena ani filtrována. Pokud jsou sířena, tak pouze před lahvováním a jen v nezbytném množství ( celkový obsah síry u červených kolem 30 mg/l, u bílých kolem 50mg/l ).
Důraz klade na individualitu, ale zároveň na čistotu vín.
Etikety vín zdobí vlastními kresbami.
Sám sebe řadí mezi drobné vinaře, pro něž je činnost ve sklepě a na vinici stále více zábavou než prací. Celková roční produkce vinařství je okolo 1500 lahví.
Vína vinařství Omasta
– Müller 2017, Müller Thurgau, MZV, suché, 11.8% alk.
30 let stará vinice, lisováno 24 hodin po pomletí, 14 dnů fermentace s přidáním 20% celých bobulí, zrání 5 měsíců v akátovém sudu na jemných kalech, mírně zasířeno přd lahvováním, nefiltrováno
– Zilfander 2016, Sylván zelený, MZV, suché, 12.4% alk.
30 let stará vinioce, 14 dnů na rmutu při teplotě 10st. C ( macerace zpomalena zchlazením ), lisováno a dokvášeno ve starším dubovém sudu, 10 měsíců na jemných kalech v dubovém sudu, mírně zasířeno před lahvováním, nefiltrováno
– Ryzlink rýnský 2016, MZV, suché
20 let stará vinice, lisováno 24 hodin po pomletí, 8 měsíců v akátovém sudu na jemných kalech, mírně zasířeno před lahvováním, nefiltrováno
– Špaček cuvée 2016, Modrý Portugal, Zweigelt, Regent, MZV, suché, 12.0% alk.
odstopkováno, 14 dnů fermentace na slupkách, 1,5 roku zrálo na jemných kalech ve starším francouzském sudu, mírně zasířeno před lahvováním, nefiltrováno
– Black mole 2016, Regent, MZV, suché, 11.9% alk.
10 let stará vinice, 14 dnů fermentace na slupkách ( odstopkováno), 12 měsíců na jemných kalech ve starším fr. sudu, mísně zasířeno před lahvováním, nefiltrováno
-Brouk cuvée 2016, Cabernet Moravia, Cabernet Sauvignon, MZV
15 let stará vinice, fermentace 14 dnů na slupkách, 1/3 na jemných kalech na novém fr. sudu, 1/3 na strším fr. sudu, 1/3 na rmutu 10 měsíců, potom vylisováno a sceleno se zbytkem, jemně zasířeno před lahvováním, nesířeno
Interspecifická moštová odrůda Regent, vyšlechtěna 1967 v Německu, kříženec Diana x Chamburcin, jedna u nejúspěšnějších modrých interspecifických moštových odrůd. Odolná vůči padlí révovému, plísni révové a vůči mrazu.
Diana je kříženec Sylván zelený x Müller Thurgau
Chambourcin je pozdní, odolná, interspecifická odrůda