Občas je dobré ohlédnout se zpět…..
I nadále chci pro vás objevovat nová zajímavá vinařství. Myslím, že někdy je dobře se vrátit a podívat se, co je ve vinařství nového, kam se posunulo a jak se vinař vyrovnal s novým ročníkem.
Prvním takovým návratem je vinařství Syfany. S víny Jakuba Zborovského jsme se letos potkali několikrát. Jednak při návštěvě vrbického vinařství a také na jeho degustaci v pražském Veltlínu, kde představil bílá vína 2015 z řady Exkluzive.
Jakub si drží stále stejnou filosofii. Pěstovat hrozny s minimálním použitím chemie a redukovat sklizeň, aby dostal co nejvyšší kvalitu. Vína kvasit přirozenými kvasinkami, nefiltrovat a nečiřit a síru používat jen v co nejmenším množství. Vína jsou rozdělena do dvou řad. V základní řadě Vrbice jsou vína dělaná v nerezových tancích, spíše ovocnějšího charakteru. V řadě Exkluzive vína zrají v akátových sudech vyrobených na Moravě z místního dřeva. Akátovým sudům dává Jakub, jako tradičním pro moravská vína, přednost před dubovými.
Díky zdravým hroznům ze sklizně 2015 mohl u bílých vín ještě více omezit síru a Chardonnay, Ryzlink vlašský, Rulandské bílé a šedé, které najdete v bedýnkách mají síry méně než 30mg/l.
Jakubova filosofie výroby vína slavia úspěch i ve velkém testu vín VOC Modré hory, pořádaném odborným časopiem Wine and Degustation ve spolupráci s Asociací sommeliérů, kde Svatovavřinecké 2011, trať Trkmanská a Frankovka 2013, trať Úlehle obsadila první resp. druhé místo a Syfany se tak stalo nejúspěšnějším vinařstvím. Je to odpověď na názor, že na Moravě se nedají udělat dobrá červená vína.
Obě oceněná vína najdete i v letošní bedýnce.
Vína vinařství SYFANY
Vína jsou vyrobena z vlastních hroznů, pokud je uvedeno z Vrbických vinic, jde o hrozny od stálých prověřených dodavatelů z vinařské obce Vrbice. Všechna vína jsou kvašena spontánně, nepoužívají se selektované kvasinky a enzymy. Vína zrají bud‘ v nerezových nádobách (některá bílá a rosé) nebo v akátových či akátovo-dubových sudech,vyrobených na Moravě z vlastního dřeva, a až na výjimky nejsou filtrována, z důvodu zachování maxima aromatických a chut’ových látek, případný sediment či lehký zákal vína proto není vadou. Před konzumací je dobré všechna vína nechat prodýchat v otevřené lahvi, případně dekantovat do karafy. Bílá vína alespoň 30min, červená i více než 1 hodinu.
– Frankovka, VOC, 2013, suché, 12% alk., trat‘ Úlehle
hrozny z vlastních vinic, zrálo ve 100% akátovém sudu, teplota 16-18 C, archivace 5 – 10 let, nefiltrované, dekantovat min. hodinu před konzumací, řada Exkluzive
– Cuvée ‚ 13 , MZV, 2013, suché, 12% alk., trat‘ Trkmanská
nefiltrované
– Modrý Portugal, VOC, 2013, suché, 12% alk., trat‘ Trkmanská
hrozny z vlastních vinic, zrálo ve 100% akátovém sudu, konzumace 16 C, nefiltrované, archivace 5 let, řada Exkluzive
– Svatovavřinecké, VOC, 2011, suché, 12,5% alk., trat‘ Trkmanská
hrozny z vlastních vinic, zrálo ve 100% akátovém sudu, teplota 16 C, nefiltrované, otevřít min. hodinu před konzumací, archivace 5 – 10 let, řada Exkluzive
– Zweigeltrebe, PS, 2012, suché, 13% alk.
nefiltrované
– André, PS, 2011, suché 12,5% alk.
filtrované
– Sauvignon blanc, MZV, 2015, suché, 12% alk., trať Krátký
zrání v akátovém sudu, teplota 11-13 C, archivace 5-10 let, otevřít a dekantovat min. 30min před konzumací
– Veltlínské zelené, MZV, 2015, suché, 11,5% alk., trat‘ Krátký
hrozny z Vrbických vinic, zrálo v nerezové nádobě, teplota 12-13 C, archivace 3 roky, nefiltrované, otevřít a dekantovat min. 30min před konzumací
– Rulandské bílé, MZV, 2015, suché, 12,5% alk., trat‘ Trkmanská
nefiltrované, řada Exkluzive
– Rulandské šedé, MZV, 2015, suché, 12,5% alk., trať Trkmanská
nefiltrované, řada Exkluzive
– Ryzlink vlašský, MZV, 2015, suché, 12,5% alk., trať Krátký
vyrobeno v nerezu, 5 měsíců na jemných kalech, otevřít min. 30 min předem, nefiltrované, řada Exkluzive
– Chardonnay, MZV, 2015, suché, 12,5% alk.,
nefiltrované, řada Ekluzive
Bedýnky vinařství SYFANY – Jakub Zborovský
Bedýnka B12B bílá
Chardonnay 2015 MZV
Veltlínské zelené 2015 MZV
Ryzlink vlašský 2015 MZV
Rulandské bílé 2015 MZV
Rulandské šedé 2015 MZV
Sauvignon 2015 MZV
Bedýnka B12C červená
Svatovavřinecké 2011 VOC
Frankovka 2013 VOC
Modrý portugal 2013 VOC
Zweigeltrebe 2012 PS
Cuvée 13 2013 MZV
André 2011 PS