Možnost objednávat bohužel skončila 28.05.
Znojemská vinařská podoblast, Nový Šaldorf
Vinařství dvou kamarádů Kamila Piálka a Jaroslava Jägera. Oba absolventi České zemědělské univerzity mají vinařství jako svého koníčka při svých civilních povoláních. Oba pokračují v rodinné vinařské tradici a od roku 2011 spojili síly a výrobě vín se věnují společně. Ročně vyrobí 60 000 lahví vína, vesměs vína přívlastková. Jejich strategií je vyrábět vína v malých partiích asi 3 000 lahví vždy v jedné šarži, takže kdykoli a kdekoli si dáte jejich vína, jsou stejná. Vína neobsahují žádné přídavné látky, maximální obsah síry je do 40 mg/l. V současnosti hospodaří na 3 ha vinic v bio produkci. Protože větší výměru vlastních vinic by při svém zaměstnání nezvládali sami obhospodařit, rozhodli se zbývající část potřebných hroznů nakupovat od vinařů, s nimiž dlouhodobě spolupracují a mají tak přehled o kvalitě produkce a sami se věnují pouze výrobě vína.
Vinice:
trat‘ Kraví hora
trat‘ Načeratický kopec
Sklepy:
vinařství vlastní celkem 4 pískovcové sklepy
– bývalý klášterní sklep 300 let starý, slouží pro výrobu vín
– sklep rodiny Pialkovy v Dobšicích, archivní sklep, degustace
– sklep rodiny Jägerovy pod Načeratickým kopcem, archivní sklep
– Modrý sklep, Nový Šaldorf, vinařská expozice, degustace, akce párování vína s jídlem
Vinařství je členem VOC Znojmo a sdružení vinařů Šaldorfský Kravák.
Vína vinařství Piálek a Jäger
– Freš, známkové cuvée 2014, MZV, suché, 11,5 % alk.
svěží lehké letní cuvée, ve vůni ovocné, angrešt, chuť hrušky a příjemná citrusová kyselinka. Vhodné na běžné denní popíjení
– Chřesťan, gastro cuvée 2013, kabinet, suché, 11% alk.
směs veltlínů z různých poloh, určeno především k párování s pokrmy z chřestu a jarní zeleniny nebo jen pro běžné denní popíjení
– Veltlínské zelené klasik VOC 2015, suché, Hostěradice, trať Volné pole
krásný znojemský veltlín, vůně tropického ovoce, v dochuti typická chuť pepře, harmonické s příjemnou svěží kyselinkou, zeleninové saláty, drůbež
– Sauvignon blanc VOC 2015, suché, Nový Šaldorf, trať Kraví hora
svěží sauvignon ve vůni i chuti bílé broskve, jemná kyselinka, zeleninové saláty, drůbež, kozí sýry
– Ryzlink rýnský VOC 2015, suché, Dyjákovičky, trať U sklepů
typický rýnský ryzlink ze znojemské oblasti, citrusová vůně, v chuti citrusy a žluté ovoce, dlouhá dochuť
– Veltlínské zelené extra, 2015, pozdní sběr, suché, Vrbovec, trať Slunný vrch
víno z nevyšší řady vinařství, plný extraktivní veltlín, třetina fermentace a zrání v akátovém sudu, zbytek v nerezu, chuť svěží plná, dlouhá dochuť, potenciál zrání několik let