Historie
Tradici vinařství založil ve 20. letech minulého století pradědeček František Kopřiva, vyhlášený vinař, hostinský a starosta obce Němčičky. Jeho vína se dodávala i do Prahy a Vídně. Dal základ červenému cuvée Karmazín. Po něm přebírá vinařství jeho syn Boleslav, narozený 1913, který o Vinařský dvůr a vinohrady pečuje dál. Ve stejném roce se narodil v Němčičkách v rodině viničního dělníka i Jožka Stávek. Byl v obci známý jako vinař, veselý a společenský člověk. Je autorem bílého cuvée Dědova večerka. Měl tři syny a tři dcery. Jeden ze synů, Jaroslav, se přiženil do rodiny Kopřivů a převzal vinaření ve Vinařském domě. Za jeho éry vzniklo bílé cuvée Áčko.
V současnosti vede vinařství Jaroslavův nejmladší syn Jan.
Ing. Jan Stávek, Ph.D. absolvoval přírodovědeckou fakultu Univerzity Palackého v Olomouci. Po nějaké době práce ve vinařství přidal ještě studim výroby vína na stejné univerzitě. Studium zakončil získáním doktorského titulu. Absolvoval stáže v mnoha vinařstvích po celém světě. V současné době kromě vedeni vinařství působí jako pedagog na Vinařské akademii ve Valticích a na České zemědělské univerzitě v Praze.
V roce 2013, v roce stoletého výročí narození dědečka Boleslava Kopřivy a dědečka Josefa Stávka se vinařství Vinařský dvůr přejmenovalo na Víno J. Stávek.
Viniční tratě
Bočky
nejlepší viniční trat v Němčičkách. Původní název Špígle – Bočky (Spiegel něm. zrcadlo) odkazuje na dřívější rybník, ve kterém se odrážel obraz vinice. Bočky znamená boční část.
výsadba 1972
odrůdy: Svatovavřinecké, Frankovka, Modrý Portugal, Veltlínské červené ranné, Veltlínské zelené, Sauvignon, Rulandské bílé, Tramín červený
Novosady
trat navazující na stavení Vinařského dvora
výsadba 2003
odrůdy: Frankovka
Růžený
stará viniční trat, nad ní na kopci nad Němčičkami stával dříve větrný mlýn, dnes je zde kaplička sv. Antonína
výsadba 1984
odrůdy: Muškát Moravský, Frankovka
Vína vinařství Víno J. Stávek
Áčko Family 80′ cuvée
MZV, 2014, 13,5% alk., odrůdy Sauvignon, Rulandské bílé, Tramín červený
dříve se odrůdy řadily do tzv. tříd podle kvality hroznů, do té nejlepší, tzv. áčkové, patřily mimo jiné Rulandské bílé, Sauvignon a Tramín červený. Z původního viničního cuvée Jaroslava Stávka vznikla kupáž s jasným poměrem odrůd, která nechává vyniknout všem pozitivním odrůdovým charakteristikám. Má harmonicky vyvážený vyšší zbytkový cukr a kyseliny. Výrazné aroma: žluté ovoce, kompotovaná hruška.
Vhodné: k bílým masům se sladkokyselými omáčkami nebo jako doprovod ovocných salátů a dezertů
Dědova večerka Family 60′ cuvée
MZV, 2015, 13% alk., suché, odrůdy Veltlínské červené ranné, Ryzlink vlašský
cuvée dědečka Josefa Stávka veltlínské červené ranné ( lidově večerka ) doplněné ryzlinkem vlašským, který dodává vínu kyselinu. Aroma citrusů, svěží chut‘ s příjemnou kyselinou, v chuti bílý rybíz, rebarbora, meduňka.
vhodné: jako příjemně pitelné nekomplikované víno, kombinace s kozími sýry a zralými tvrdými sýry.
Karmazín Family 30′ cuvée
MZV, 2013, 12% alk., suché, nefiltrované, odrůdy Frankovka, Svatovavřinecké, Modrý portugal, trat‘ Bočky, Novosady
autorem tohoto cuvée je pradědeček František Kopřiva
Karmazín je starý název pro Frankovku. Komplexnost dodává vínu doplnění svatovavřineckým a modrým portugalem. Jemná rubínová barva, vůně zralého peckového ovoce, tmavé třešně, doplněná sladcehořkými taniny ze starších dubových sudů
vhodné: ke kořeněným úpravám vepřového masa a ke zvěřině
nefiltrované, proto je vhodné dekantovat ze sedimentu a nechat alespoň 2 hodiny prodýchat
Rosé Bočky
VOC, 2015, 12,5%alk., odrůda Svatovavřinecké, trat‘ Bočky
delší macerace na slupkách ( 5 dnů ), komplexní aroma červeného ovoce a červených jablek, chut‘ červený rybíz přcházející do višní, kořenitá dochut‘
vhodné: zeleninové saláty, kořeněné těstoviny s kuřecím masem, tapas, při vyšší teplotě ke grilovaným specialitám
Rosé Turold
PS, 2015, 12,5%alk., odrůda Cabernet Sauvignon, podobl. Mikulovská, trat Turold
barva výrazná malinová, plné aroma vodní meloun, grep, lesní jahody, chut‘ černý rybíz, kompotované třešně
příjemné víno k delšímu popíjení
Rosé Trkmanska
VOC, 2015, 12,5%alk., odrůda Frankovka, trat‘ Trkmanska
osvěžující suché rosé, barva intenzivní korálově růžová, vůně višní a třešní, aroma květu akátu a jabloní, chut osvěžující s pikantní kyselinou a kořenitým závěrem
vhodné. jako aperitiv nebo k ovocným a zeleninovým salátům
Neuburské
MZV, 2014, suché, 11,5%., trat Nové Hory
stará moravská odrůda, dnes pro komplikované pěstování poněkud opomíjená
vinifikace přirozenou cestou spontánního kvašení, po té delší ležení na kvasnicích v novém nevypalovaném sudu ze slavonského dubu
aroma pečeného banánu, vanilky a kompotovaných broskví
chut lehčí, s příjemnou kyselinkou, delší dochut
Sauvignon
PS, 2015, suché, 13,5%alk., podoblast Velkopavlovická, trat Stará hora
výborné spojení lokality, klonu odrůdy a vyjímečného ročníku
pětidenní kryomacerace slupek hroznů v moštu a pomalé kvašení, výsledkem je plné aromatické víno
vůně: broskev, pupeny černého rybízu, květ bezu
chut štavnatá, citrusová
dochut dlouhá ovocná
vhodné: masa s bílými omáčkami, chřest, ryby, kozí sýry
Lokus červený
jakostní likérové víno, červené, sladké, 2012, 16% alk., objem 0,5l, odrůdy Cabernet Moravia, Alibernet
likérové víno vyrobené fortifikací (dolihováním) kvasícího moštu hroznovým destilátem (vínovicí), tím dojde k zastavení kvašení a ve víně zbydou neprokvašené cukry. Způsob výroby je obdobný výrobě Portského. Zraje několik let v použitých sudech. Výraz vína je kombinací vyššího obsahu hroznového cukru a karamelového buketu. V dochuti jemné čokoládovo-kouřové aroma a aroma dubového sudu.
podávat při teplotě 12st C.
vhodné: ke grilovaným specialitám, velmi zralým sýrům, sýrům s modrou plísní a čokoládovým dezertům s ovocem.
