Vinařství Petr Marada, Mikulčice

Po více než roce se vracíme do vinařství Petra Marady. Petr se ve svém přístupu k vínu posunul. Stále více jeho bílých vím prochází zráním ve velkých 1000 l akátových sudech. Nechává si je vyrábět ze dřeva stromů svého akátového lesa, který v Hovoranech vysadil v roce 1937 jeho strýc. Věnuje se oranžovým vínům, používá odrůdy Chardonnay nebo Veltlínské zelené, a také sektům Pinot 2015 a červený sekt Cabernet 2014 oba vyráběny tradiční metodou druhotného kvašení.

Vinařství založil ing. Petr Marada ( absolvent zahradnické fakulty v Lednici a Mendelovy zemědělské a lesnické fakulty v Brně ) v roce 2006 v obci Mikulčice, ležící ve Slovácké vinařské podoblasti.

Navazuje tak na rodinnou zemědělskou tradici. Své první víno (VZ) vyrobil pod vedením dědečka v 17 letech.

V současné době hospodaří na 3 ha vlastních a 8 ha pronajatých vinic. Postupně přechází na všech vinicích na hospodaření v bio režimu.

Jeho filosofie spočívá v jednoduchosti: “ Čím menší vliv vinaře, tím větší ponechání prostoru individualitě vína… “ Specializuje se na bílá suchá vína, s důrazem na čistotu odrůdy a osobitost. Nepoužívá selektované kvasinky, vína nechává kvasit spontánně za použití zákvasu. Bílá vína zrají v nerezových tancích, vybrané šarže pak ve starších dubových nebo barikových sudech. Stále častějí nechává zrát bílá vína v akátových sudech. Červená vína procházejí přirozenou vinifikací ve vinifikátoru nebo v dřevěných kádích, následně zrají v dubových sudech, nejsou čiřena ani filtrována. Červená a vybraná bílá vína zrají ve sklepě v Mikulčicích.

Vinice:

– trat‘ Kukvička ( jméno po obci vypálené za 30-leté války ), obec Josefov

nejlepší trat‘ vinařství, před válkou patřila dědečkovi, koupena zpět,

sprašová půda s vyšším obsahem vápníku a sodíku, orientace na JZ, strukturální plná vína s vyšším obsahem kyselin

odrůdy: Chardonnay, Frankovka

– trat‘ Na Stráni, obec Lužice

hlinitopísčitá půda, písky s příměsí sopečného tufového písku, vína lehčí s květnatými tóny, podzimní mlhy způsobují vznik ušlechtilé plísně Botrytis Cinerea – botrytická vína

odrůdy: Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský

– trat‘ Kněžské, obec Mikulčice

hlinitopísčitá půda, plná extraktivní červená vína, bílá vína ovocné tóny, postupně přecházejíci do minerality,

odrůdy: Sauvignon, Rulandské šedé, Veltlínské zelené, Tramín červený, Rulandské modré, Svatovavřinecké, Zweigeltrebe

Z nakupovaných hroznů odrůdy: Děvín (Tramín x Veltínské čevenobílé), Muller Thurgau, Cabernet Moravia, Dornfelder, Modrý Portugal. Vše kupuje od stálých dodavatelů a udržuje si tak možnost dohledu nad způsobem pěstování a kvalitou hroznů.

Vína vinařství Marada

– Chardonnay, 2015, MZV, barrique, suché, trať Kukvička, Josefov

Hrozny získány z 34 let staré vinice. Macerace den na slupkách po pomletí. Do kvasícího moštu přidána část celých bobulí. Víno zrálo částečně v dubových a částečně ve starších barikových sudech sudech. Doporučeji po otevření nechat víno prodýchat a použít větší sklenici.

– Veltlínské zelené, pozdní sběr, 2015, suché, trať Kněžské, Mikulčice

klasicky vyrobený veltlín, vylisování hroznů po krátké maceraci na slupkách, kvašeno spontánně, svěží kyselina, mineralita, doporučuji srovnat s následujícím veltlínským zeleným – na slupkách

– Veltlínské zelené, MZV, 2015, na slupkách , suché, trat Kněžské, Mikulčice

„oranžové víno“, 14 denní macerace pomletých hroznů, extrakce barvy ze slupek a taninů z peciček hroznů, (metoda výroby červených vín), ležení na starším barikovém sudu, herbální tony, sušené ovoce, stejná vinice a přibližně stejná doba sběru jako předchozí víno, ale jiná technologie výroby, doporučuji otevřít min. hodinu před konzumací a použít větší sklenice

– Ryzlink rýnský, pozdní sběr, 2015, akát, trat Strání, Lužice

starší vinice 35-40 let, spontánně kvašeno, neprokvasilo do sucha, 4g zb. cukru, sladké taniny z akátového sudu v rovnováze s vyšší kyselinou, mineralita ze sopečného tufového podloží vinice

– Rulandské šedé, MZV, 2015, suché, trat Kněžské, Mikulčice

mladá vinice, 1000 l nový akátový sud, k mladému vínu přidáno 5% celých bobulí pro vyluhování taninů, ve vůni i chuti žluté ovoce a akátový med

– Sauvignon, pozdní sběr, 2015, suché, trat‘ Kněžské, Mikulčice

– Merlot, MZV, 2015, barrique, suché

– Dornfelder, 2012, pozdní sběr, trat Kněžské, Mikulčice

nakoupené hrozny, použité starší španělské barikové sudy, ve vůni a chuti uzené kouřové tóny

– Modrý Portugal, pozdní sběr, 2015, trat Šibeniční vrch, Mikulov

bioprodukce, nakoupené hrozny

– Rulandské modré, 2015, pozdní sběr, suché, trať Kněžské, Mikulčice

Hrozny kvasily v otevřené dřevěné kádi na přirozených kvasinkách. Následně pak víno zrálo rok ve starších dubových sudech. Nečiřeno, nefiltrováno. Mladé víno, svěží. Doporučuji párovat s tatarákem.

– Frankovka, 2015, pozdní sběr, suché, trať Kukvička, Josefov

Meziřadí vinice oseto hluboce kořenícími bylinami, to nutí révu jít s kořeny do hloubky, plnost vína. Hrozny kvasily na přirozených kvasinkách ve vinifikátoru, poté víno stočeno do starších barikových sudů a ponecháno 1,5 roku na jemných kalech. Nefiltrováno. Nesířeno. V chuti cítíme černé třešně a ostružiny, v dochuti dobře zakomponovány jemné třísloviny. Vhodné k úpravám zvěřiny, výrazným sýrům.

Bedýnky vinařství Petr Marada

červená bedýnka B14C

– Rulandské modré, PS, 2012, suché

– Dornfelder, PS, 2012, suché

– Frankovka, PS, 2015, suché

– Merlot, 2015, MZV, suché, barrique

– Ryzlink rýnský. 2015, PS, suché, akát

– Chardonnay, MZV, 2014, suché, barrique

bílá bedýnka B14B

– Veltlínské zelené, PS, 2015, suché

– Veltínské zelené, MZV, 2015, na slupkách, suché, oranžové víno

– Ryzlink rýnský, PS, 2015, suché, akát