Malé exkluzivní vinařství založil ing. Vlastislav Klobása v roce 2000, kdy se osamostatnil a začal se věnovat vínu naplno. Základem vinařství jsou vlastní 2 ha vinice na trati Neuperk v Nikolčicích. Vinice má JZ orientaci s maximálním osluněním, je tvořena sprašovou půdou, bohatou na vápník. Unikátní klima, teplé větry vanoucí od hustopečských rybníků a velký rozdíl mezi denními a nočními teplotami, umožňuje vyzrávat hroznům do kvalit vysokých přívlastků, při tvorbě co největšího množství aromatických látek v bobulích.
Modré hrozny nechává vinař dozrát do kvality výběru z hroznů. Pokud toho nemůže docílit, vznikají rosé v kvalitě pozdních sběrů.
Zpracování hroznů a sklepní hospodářství přestěhoval Vlastimil Klobása ze znojemska do vinařského dvora v Nikolčicích, který postupně zrekonstruoval.
Hrozny jsou sbírány ručně. Při výrobě vín nepoužívá selektované kvasinky, nechává vína kvasit kvasinkami z vlastních vinic. Podle pořeby vína leží na jemnych kalech.Výroba bílých vín probíhá většinou v nerezových tancích, pro červená vína používá dubové sudy různého stáří, některé barikové.
Vína Vinařství Klobása
– Sylvánské zelené, PS, 2016, suché
tradiční odrůda hustopečska, náročná na pěstování, proto ji pěstuje jen málo vinařů, pro vinařství Klobása je to vlajková loď, ruční sběr, odstopkováno, 36 hodin naležení na rmutu, kvašeno spontánně, 2 měsíce ležení na kalech
– Ryzlink vlašský – staré vinice, PS, 2016, suché
výsadba ze 70. let minulého století, delší ležení na kalech s promícháváním, plná harmonická chuť
– Veltlínské zelené – staré vinice, PS, 2016, suché
pepřový klon veltlínu, stáří vinice cca 45 let
– Chardonnay, PS, 2016, suché
ležení na kalech, část v nerezu, část v akátovém sudu, pak sceleno
– Rulandské šedé, PS, 2016, polosuché
lisování odstopkovaných hroznů, naleženo na rmutu
– Tramín červený, PS, 2016, polosuché
ve výsadbě různé klony tramínů, vůně spíše jemnější, není „převoněný“
– Pálava, PS, 2016, polosladké
mladší výsadba, vysoká vyzrálost hroznů
– Rulandské modré, VH, 2015, suché
redukce hroznů na keři, ruční sběr, macerace v dřevěných kádích, 14 měsíců ve starších dubových sudech,
odbouraná kys. jablečná, nesířeno
v chuti černé třešně, brusinky a tmavé lesní ovoce, koření, čokoláda
– Zweigeltrebe, VH, 2015, suché
kříženec Frankovka x Svatovavřinecké (vyšlechtil Fritz Zweigelt v rakouském Klosterneuburgu), redukce hroznů na keři, ruční sběr, macerace v dřevěných kádích, ležení ve velkých dubových sudech, odbouraná kys. jablečná, nesířeno
tmavá rubínová barva, chuť švestky, višňová zavařenina, koření, jemné třísloviny