“ Cider je méně alkoholický než víno, méně hořký než pivo, méně sladký než limonády a méně šumivý než sycené vody. Díky tomu zbavuje žízně, osvěží a hodí se takřka ke každému jídlu…. „

Helena Uhrová: “ Jak se dělá cidre, calvados, pommeau… „

Cider  anglicky cider ( sajdr ), francouzsky cidre ( sídr )  je alkoholický nápoj vznikající kvašením jablečného moštu, jehož obsah alkoholu se pohybuje od 0,5 % do max. povoleného obsahu 8,2 %.

Tento nápoj byl znám již v antice. První středověké zprávy o výrobě cidru pocházejí z období Karla Velikého. Cider je populární zejména v západní Evropě ( Spojené království, Irsko, Francie, Španělsko ).

Postupy výroby se výrazně liší nejen podle země původu, ale hlavně podle způsobu zpracování.

Průmyslově vyráběné cidery jsou většinou z jablečného koncentrátu, který usnadňuje průběžnou celoroční výrobu, na rozdíl od tradiční výroby z jablečného moštu, která vyžaduje sezónní metodu zpracování.

Pro výrobu cidru existují speciálně vyšlechtěné odrůdy jablek. Vhodná je směs několika odrůd, zajišt’ující vhodný poměr sladkosti, hořkosti a kyselosti výchozího moštu a tím i cideru.

Po dostatečném prokvašení je cider při průmyslovém způsobu výroby filtrován, pasterizován, stáčen do lahví, hliníkových plechovek nebo jiných obalů a sycen kysličníkem uhličitým, čímž je připraven k distribuci.

V případě tradiční výroby není proces kvašení ukončen a v lahvích probíhá dozrávání, takže cider může být přirozeně perlivý. V důsledku dozrávání se v lahvích někdy vytváří zákal ( odumřelé kvasinky ), který není na závadu, naopak cider stabilizuje.

Kvašením hruškového moštu vzniká obdobný nápoj  jako cider / cidre, nazývaný anglicky perry, francouzsky poiré.

Anglický styl cideru.

Výroba známá od dob Keltů, před příchodem Římanů. První písemné záznamy o výrobě z roku 1205 z Norfolku.

Kratší doba kvašení, většinou plně prokvašené do sucha, u sladkých ciderů je proces kvašení přerušen pasterizací.

Dnes největší produkce z moštáren v hrabstvích Somerset, Suffolk, Gloucester, Hereford. Spotřeba v Británii přesahuje 500 milionů litrů.

Francouzský styl cideru.

Cidre je zakázáno doslazovat a ředit vodou. Delší doba kvašení ( až 8 měsíců ), zrání v sudech, lahvováno do silnostěnných lahví ( jako champagne ), kde probíhá dokvašování, přirozené perlení.

sladký, doux do 3% alk.

polosuchý, demisec 3-5 % alk.

suchý, brut, sec nad 5% alk.

Další významné oblasti výroby cideru:

Španělsko ( Asturie, Baskicko ) sidra natural, sagardo

Německo ( Hessensko ) Apfelwein

Portugalsko ( ostrov Madeira )

Cidérii Lobeč založili dva kamarádi Jiří Říha a Jan Pustějovský.

Jiří Říha vystudoval střední zahradnickou školu, pracoval se jako novinář v listu Deník a pak se začal naplno věnovat svému koníčku, výrobě cideru.

Jan Pustějovský vystudoval architekturu, kterou se i živí. Přednáší a vede semináře zaměřené na problematiku obnovy industriálnich staveb na pražské Stavební fakultě ČVUT. Kromě toho působí v architektonickém ateliéru Studio 23.

Oba pocházejí z tohoto kraje. Jiří se v Mšenském okrašlovacím spolku mimo jiné věnuje záchraně původních odrůd ovocných stromů. Jan s architektonickým ateliérem Studio 23 participuje na rekonstrukci staveb v tomto kraji, např. obnova Prvního strojního pivovaru Lobeč.

Od majitele Lobečského zámku pana Jaromíra Šimonka si pronajali staré ovocné sady a chátrající budovy bývalé truhlárny, kterou postupně mění na zázemí nové ciderie.

Ptáte se proč Cidre od Bacha? S hudebním skladatelem toto jméno nemá nic společného. „Když můj táta chodil do školy a se spolužáky dělali lotroviny, táta je vždy varoval: „Kluci bacha, někdo jde!“ „Táta měl přezdívku Bach“, říká JIří Říha. „A tak jsem byl pro pana Šimonka, majitele  Lobečského zámku, od něhož si pronajímáme sady, mladý Bach.“

střední plnost, příjemná jablečná vůně, velmi suchý, naprosto tichý, 6.0%alk., 330 ml

odrůdy staré, původní:  Boikovo, Coxova reneta, Gráfštýnské, Kasselská reneta, Panenské české, Strýmka

sytá ovocná vůně po zelených jablíčkách, velmi suchý, lehce perlivý, přirozená svěží kyselinka, osvěžující odpolední nápoj, 6.0% alk., 330 ml

odrůdy staré, původní: Boikovo, Coxova reneta, Grávštýnské, Kasselská reneta, Matčino, Strýmka, Sudetská reneta

lákavá sladká vůně, výrazná plná chuť po renetách, zprvu polosuchý, v závěru výrazně hořký, ostrý, 5.8% alk., 330 ml

odůdy staré původní: Coxova reneta, Kasselská reneta, Sudetská reneta, Boskoopské

jednodruhový autentický cidre, hlubší chuti, vůní i kalem, sytá jablečná vůně, překvapující hořkost, naprosto tichý, 5.8% alk., 330 ml

odrůda stará, původní: Noneta

jemná vůně, postupně se rozvíjejícímnohovrstevnatá chuť, v závěru řízná, pijte pomalu, bacha nakuluje, 6.0% alk., 330 ml

odrůdy staré, původní: Boikovo, Coxova reneta, Gráfštýnské, Kasselská reneta, Matčino, Strýmka, Sudetská reneta

jednodruhový cidre, překvapující vůně po zahradních jahůdkách, kulatá, jemná, bezvýhradná chuť, 6.0% alk.,

330 ml

odrůda stará, původní: Panenské české

nečekaně ostrá, nekompromisní vůně i chuť, překvapující zážitek, 6.0% alk., 330 ml

odrůdy staré, původní: Coxova reneta, Kasselská reneta, Sudetská reneta

jednodruhový ledový cidre, nenápadné a překvapující chuti, poskytující nevšední zážitek, 5.0% alk., 330 ml

odrůda stará, importovaná: Golden delicius

přirozeně sladká, plná chuti po letních hruškách z alejí kolem Lobče, 5.5% alk., 750ml

s použitím materiálů:

Wikipedia

Cider club

Architektonické Studio 23