Možnost objednání do soboty 22.08.2020
Zdeněk Omasta věří, že ve sklepě by měl vinař pouze uchovávat to, co vzniklo na vinici. Cokoli ostatní je navíc.
Obdělává 0,5 ha vinic vysazených třemi generacemi vinařů z jeho rodiny. Vinice leží v katastru obce Dolní Bojanovice. Vinice jsou obhospodařovány v souladu s Chartou Autentistů, jsou celozatravněné, obdělávané ručně. Většina vín zraje na jemných kalech v akátových nebo dubových sudech, nejsou čiřena ani filtrována. Pokud jsou sířena, tak pouze před lahvováním a jen v nezbytném množství ( celkový obsah síry u červených kolem 30 mg/l, u bílých kolem 50mg/l ).
Důraz klade na individualitu, ale zároveň na čistotu vín. Etikety vín zdobí vlastními kresbami.
Sám sebe řadí mezi drobné vinaře, pro něž je činnost ve sklepě a na vinici stále více zábavou než prací. Celková roční produkce vinařství je okolo 1500 lahví.
Vína vinařství Zdeněk Omasta
Sylvánské zelené 2017, MZV, suché
30 let stará vinice, 3 týdny fermentace na rmutu, lisováno a stočeno do staršího francouzského dubovém sudu, 10 měsíců na jemných kalech v dubovém sudu, mírně zasířeno před lahvováním na jaře 2018, nefiltrováno
Ryzlink rýnský 2017, MZV, suché
20 let stará vinice, 70% hroznů lisováno 24 hodin po pomletí, 30% fermentace na slupkách, po 30 dnech sceleno a fermentace dokončena v dubovém sudu, 12 měsíců na jemných kalech, mírně zasířeno před lahvováním na jaře 2019, nefiltrováno
Brouk 2018, Veltlínské zelené, MZV, suché
hrozny ze 2 vinic, starší 35 let, mladší 20 let, obě vína kvasila a na sudu zrála odděleně, potom scelena, po dobu fermentace bylo v sudech 10% celých bobulí, 12 měsíců na jemných kalech v dubových sudech, sceleno a dalších 12 měsíců leželo v nerezovém tanku, lahvováno na jaře 2019, mírně zasířeno před lahvováním
Chardonnay 2017, MZV, suché
lisováno 24 hodin po mletí, fermentace v novém francouzském dubovém sudu Seguin Moreau, 12 měsíců na jemných kalech. lahvováno na jaře 2019, mírně sířeno před lahvováním
Pálava 2018, MZV, suché
3 týdny fermentace na rmutu, lisováno a stočeno do sudu z amerického dubu, 12 měsíců zrání na jemných kalech, mírně zasířeno před lahvováním na jaře 2020
Pinot Noir 2017, MZV, suché
14 dnů fermentace odstopkovaných pomletých hroznů na slupkách, 12 měsíců zrálo na jemných kalech v dubovém sudu, mírně sířeno před lahvováním na jaře 2018
Cuvée Hrabinky 2017, PN + Dornfelder, MZV, suché
odstopkováno, 14 dnů fermentace na slupkách, 12 měsíců zrálo na slupkách ve starším francouzském dubovém sudu, mírně sířeno před lahvováním na jaře 2018
Brouk cuvée 2016, Cabernet Moravia+Cabernet Sauvignon, MZV, suché
15 let stará vinice, fermentace 14 dnů na slupkách, 1/3 na jemných kalech na novém fr. sudu, 1/3 na strším fr. sudu, 1/3 na rmutu 10 měsíců, potom vylisováno a sceleno se zbytkem, mírně zasířeno před lahvováním na jaře 2018