Možnost objednávat do středy 25.03.
Vinařství Holec oslaví letos již 80 let od svého počátku. V roce 1946 přišel pod Pálavu do obce Bavory v rámci poválečného dosídlení pohraničí pradědeček Pavel Holec, sedlák z valašských Beskyd. Sedlačil zde a obdělával i vinohrad. Hospodářství předal svému synovi Ladislavovi. Tomu bylo v padesátých letech hospodářství znárodněno a rodina ho dostala zpět až po roce 1989. V současné době se o rodinný majetek stará další z generace Holců vnuk Ladislav se svojí dcerou Lindou. Hospodaří na 9 ha vinohradů na tratích Karlsberg, Pod Pálavou a Růžová, většina je v katastru obce Bavory. Ladislav se stará o vinice a dcera Linda má na starost výrobu vín ve sklepě.
Linda dokončila magisterské studiu na vinařské škole v Lednici. V roce 2019 začala studovat doktorandské studium na Mendelově univerzitě. Mimo jiné, jak říká, i jako reakci na napadení jejich vinohradů chorobami v důsledku extrémního sucha v roce 2018. Studium, nabyté zkušenosti a setkání s mnoha inspirativními lidmi vedlo ke vzniku řady vín LINDEN, kterou sama vinařka popisuje takto:
Vína řady LINDEN:
Rozvernost | suché | 2024 | Pod Pálavou |
Rozverné víno? Mineralitou políbené Chardonnay. Keře staré 23 let, viniční trať Pod Pálavou. Každoročně velký dar přírodních kyselin a proto vždy posílám mošt do maďarského sudu. Sušené meruňky, sladký tón vepsaného dřeva.
Lady Pinot | suché | 2023 | Růžová |
Definice toho, co zvládne propsat pálavské vápenaté podloží. Bylinky, med a rozinky. 23 let starý Pinot a 30 % Ryzlinku k tomu. Velmi dlouhá promluva na jazyku, nasládlý dojezd.
Pálava | suché | 2025 | Karlsberg |
Proč Pálava? Moc jsem si přála mít jednu aromatickou, líbivou odrůdu v portfoliu. Myslím si, že Pálava je skvělá příležitost pro víno s příběhem – Pálava z Pálavy. Snažím se každoročně o krátký skin kontakt, protože chci zachovat svěžest a lehkost, ale zároveň podpořit maceraci terpenů. Ve výsledku je to víno plné mandarinkové kůry s lehkým podpisem koření.
Dornstar | suché | 2023 | Karlsberg |
22 let starý Dornfelder. Ruční potápění, zhruba 3 měsíce na slupkách a následně rok odpočívání ve francouzském dubu. Tmavá granitová barva až s fialovými odlesky. Na nose lesní plody, na jazyku višňová pecka.
RebelAli | suché | 2023 | Karlsberg |
23 let starý Alibernet . Ruční potápění, zhruba 3 měsíce na slupkách a následně rok odpočívání ve francouzském dubu. Jelikož jeho původním úkolem byla zejména plodnost a barva, každý srpen hrozny redukujeme. Výsledkem jsou po naležení tóny lehkých makovic, ale zejména intenzivní projev maliníku.
Karmelit | suché | 2024 | Karlsberg |
Výrazný projev pálavského vápenitého podloží se promítá do aromatiky bylin, medu a sušeného ovoce. Starší 23 let-starý Pinot nabízí mimořádně dlouhou perzistenci s nasládlým závěrem.
Ryzlink vlašský | suché | 2025
Hravý minerální vlašák z více než padesát let starých vinic, vyrůstajících na jedinečném tufovém podloží – jediném svého druhu na celé Pálavě. Čistota, svěžest a kamenitá elegance v každém doušku.
Tercie | suché | 2023
Sekt Tercie postavený na Pinotu Noir (50 %), Chardonnay (40 %) a doteku Pinotu Blanc. Plný a strukturovaný, přesto krásně svěží a křupavý. Hrozny z Růžové pod Pálavou – tratě jako stvořené pro špičkový sekt.
Ryzlink vlašský 2025
Řekla bych, že taková vlajková loď. Pracuji se 3 různými Vlašáky a tento má v mých očích největší potenciál. Hrozen zde dozrává max do pozdního sběru, takže se zde krásně propisuje aroma, protože zde Vlašák sbíráme někdy až koncem října. Víno je vždy tělnatější a plnější. Všechno je ale přirozené, nemám ráda nějaké umělé šperkovaní.
Pinot blanc 2025
Lehký zbytkový cukr, který pomáhá vnést medovost. Jinak zde již začíná promlouvat bylinkovost, která je tak typická pro tuto polohu. Víno určitě s velkým potenciálem do budoucna.
Sauvignon 2025
Po dlouhé době jsem konečně spokojena s aromatikou. Upřímně jsem názoru, že Sauvignon na Pálavu úplně nepatří, protože ta komplikovanost v podloží vs komplikovanost aroma odrůdy se prostě pak štěká. Zkusili jsme si ho letos sklidit v nižší zralosti – pro svěžest a křupavost. Dominuje pikantní zelenkavost a angreštový květ.
Bílá Frankovka | suché | 2025
Proč ne . Zkusila jsem letos náš první klaret a řekla bych, že se povedl. Velmi ovocné tóny nektarinek nebo broskví. Lehký bonbónek.
Použity fotografie z webu Vinařství Holec