Vinařství Verýsek z Velkých Bílovic, to je Tomáš Osička. Tomáš pracoval jako hlavní enolog v pražském vinařství Salabka. Postupně získával přesvědčení, že chce jít svou vlastní cestou a vyrábět vína podle svého vlastního názoru. Rozhodl se vrátit do Velkých Bílovice na Moravě, odkud pochází jeho rodina. Opravil sklep po dědečkovi Antonínovi, pronajal si 0,5 ha vinic a vyrobil svá první vína pod značkou Verýsek. V roce 2024 ukončil svůj pracovní vztah ve vinařství Salabka a dál se věnuje pouze svému vinařství. Tomáš pochází z vinařské rodiny a chce navazovat na tradici bílovického vinařství. Pěstuje proto pro Velké Bílovice tradiční odrůdy: Veltlínské zelené, Neuburg, Sauvignon, Frankovku, Zweigeltrebe, Pinot noir. Přesto že nemá bio certifikaci, hospodaří ve vinohradech šetrným způsobem, bez herbicidů a pesticidů. Používá pouze postřiky povolené pro bio hospodaření. Sběr hroznů probíhá výhradně ručně. Vína nechává podle potřeby ležet na jemných kalech, aby dosáhla plnosti. Ležení na kalech dává vínům stabilitu a umožňuje omezit na minimum používání síry. Postupně přikoupil a získal do pronájmu další vinohrady a v současné době hospodaří na cekové ploše 4,5 ha. Celková produkce se pohybuje okolo 35.000 lahví ročně. Zvýšení produkce donutilo Tomáše pronajmout a opravit další sklep, kde vína mohou zrát delší dobu.
Produkce je rozdělena do třech řad:
- VILLAGE, vína školena pouze v nerezu, ponechána na jemných kalech max 2 měsíce, vína jsou zábavná, nekomplikovaná, s ovocným projevem, příjemnou svěžestí a pitelností
- KARNECHTER, vína školena z větší části na nerezu, část fermentuje a zraje v 600 l sudech ze slavonského dubu, jsou ponechávána na jemných kalech, což jim dává krémovost a strukturovanost. Díky kombinaci dřeva a nerezu jsou vína v projevu elegantní a výrazná. Odrůdy jsou typické pro zdejší katastr. Stáří vinic pro tuto řadu je cca 40 let.
- HERITAGE, řada navazující na dědictví předků. Stáří vinic je 35-40 let. Odrůdy historicky spjaté s Velkými Bílovicemi. Bílá vína fermentují ve francouzských sudech 225-500 l, poté zrají 6-8 měsíců na jemných kvasnicích. Červená vína, z redukované sklizně hroznů, zrají po fermentaci minimálně 12 měsíců ve francouzských dubových sudech o objemu 225 l. Díky dlouhému zrání se jim dostává příjemné mohutnosti, v kombinaci s elegantní ovocitostí a kořenitým závěrem,
Vína vinařství Verýsek:
- Veltlín 2023, VILLAGE, MZV, suché, 12% alk., trat‘ Tihelňa, klasický Veltlín s jemně ovocným a pepřovým aroma a vyváženou pikantní kyselinkou, zrálo na jemných kvasnicích
- Neuburg 2023, VILLAGE,MZV, suché, 12,5% alk., trat‘ Pod Belgrády, energické víno s typickými herbálně broskvovými tóny
- Chardonnay 2023, VILLAGE, MZV, suché
- Bilowitz Cuvée 2022, VILLAGE, MZV, suché, 12,5% alk., hravá a zábavná kupáž, vytvořená z tradičních velkobílovických odrůd
- Francesca 2024, Frankovka rosé, VILLAGE, MZV, suché, 12,5% alk., letní víno, výrazné aroma drobného červeného ovoce, pikantní št’avnatost
- Anton 2023, VILLAGE, MZV, cuvée FR+ZW, suché, 12,5% alk., lehčí červené, ovocnějšího stylu, s harmonickou tříslovinou
- Gruve 2023, Veltlínské zelené ,KARNECHTER, MZV, suché, 13% alk., trat‘ Tadní hora, Tihelňa, podmanivý veltlín s širokou paletou ovocných a herbálních tónů, minerální závěr, vinifikace část v nerezu, část v slavonském dubovém sudu
- Sauvage 2022, HERITAGE, Sauvignon blanc, MZV, suché, trat‘ Vinohrádky, zrálo na barikovém sudu, limetky, broskve, tóny dřeva, živá kyselina
- Frankovka 2022. HERITAGE, MZV. suché, 13% alk., elegantní, mohutné, odrážející unikátní podloží trati Stará hora, 12 měsíců ve francouzských sudech 225 l, strukturované víno, červené peckové ovoce, ovocné marmeládové tóny, s typickou kořenitostí
