Vinařství Josef Licek je malé butikové vinařství zaměřené na produkci charakterních přírodních vín, ve kterých se zrcadlí původ hroznů – terroir.
Malá produkce cca 5000 lahví ročně umožňuje individuální přístup k jednotlivým vínům. Cílem jsou suchá, elegantní, skvěle pitelná vína, připravovaná bez jakýchkoli zbytečných zásahů. Vzhledem k poloze vinařství v Bořeticích se zaměřuje především na produkci červených vín z místních hroznů. Většina vín zraje v dřevěných sudech v kontaktu s kvasničními kaly. Vinohrady se rozkládají v katastru obce Bořetice ve viničních tratích Kraví hora, Tálky za kostelem a v nejlepší bořetické trati Čtvrtě. Vinařská obec Bořetice je součástí VOC Modré hory.
Vína vinařství Licek
všechna vína jsou suchá, spontánně kvašená, nejsou zatřiďována, jsou deklarována jako Moravská zemská vína, kvalitou však odpovídají minimálně pozdním sběrům, hrozny pocházejí z katastru obce Bořetice, část hroznů nakupována, všechny hrozny z bio produkce
- Ryzlink rýnský 2023, MZV, trat‘ Čtvrtě, 13%alk., 6 měsíců na jemných kalech v nerezové nádobě
- Ryzlink rýnský Non-Compliance 2022, MZV, trat‘ Čtvrtě, 13,5%alk., 18 měsíců na kalech ve starším dubovém sudu, nefiltrováno
- Chardonnay 2021, MZV, trat‘ Čtvrtě, 13,5%alk., 12 měsíců na kalech v novém barrique sudu
- Ryzlink rýnský Kvevri 2021, oranžové, MZV, trat‘ Čtvrtě, 1 rok macerace celých pošlapaných hroznů v kvevri, následně 6 měsíců ve starším sudu
- Zweigeltrebe rosé 2023, MZV, trat‘ Tálky, 12,5%alk., 6 měsíců na jemných kalech v nerezu
- Zweigeltrebe 2021, MZV, trat‘ Tálky, 12,5%alk.,12 měsíců ve tříletých sudech barrique, nefiltrováno
- André 2020, MZV, trat‘ Kraví hora, 12,5%alk., macerace 100 dnů na slupkách s přídavkem 25% třapin, 24 měsíců v tříletých sudech barrique, nefiltrováno
- André Rezerva 2021, MZV, trat‘ Kraví hora, 13%alk., macerace 12 týdnů na slupkách s 25% podílem celých hroznů, 24 měsíců v sudech barrrique, 66% nových, nefiltrováno
- Frankovka 2021, MZV, trat‘ Kraví hora, 12,5%alk., 7 týdnů na slupkách s přídavkem 20% třapin, 24 měsíců v sudech barrique, 50% nových, nefiltrováno
- Pinot Noir 2021, MZV, trat‘ Čtvrtě, 14%alk., 8 týdenní macerace na slupkách s přídavkem 20% třapin, 12 měsíců v novém barrique sudu, nefiltrováno
